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看到封面圖,大家是不是感到疑惑……難道LAF有往景觀屆美食公號(hào)發(fā)展的潛力?
不不不,小編還是正經(jīng)小編,LAF還是正經(jīng)LAF,只是這次的主題文章,我們想從美食說起。
為此,編輯部特地邀請了一位熱愛烹飪的景觀設(shè)計(jì)老師,為大家重現(xiàn)了來自巴哈馬的美食
全家福
? lulustable
橙子飯
? lulustable & LAF
芒果海螺沙拉
? lulustable & LAF
椰子燕麥滴落式曲奇
? lulustable & LAF
葡萄柚冰沙
? lulustable & LAF
這些美味是按照2016巴哈馬“用水果烹飪”日歷中提供的食譜制作的,而日歷,是哈佛大學(xué)設(shè)計(jì)研究生院(哈佛GSD)的博士后研究員Liat Racin和景觀設(shè)計(jì)系助理教授、高級(jí)副研究員Gareth Doherty在巴哈馬埃克蘇馬群島進(jìn)行果樹栽培的應(yīng)用性實(shí)地研究時(shí),從社區(qū)中搜集的各類食譜匯編而成。
2016巴哈馬“用水果烹飪”日歷
? Liat Racin & Gareth Doherty
這份食譜健康、營養(yǎng),且原材料全部采用巴哈馬當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的水果。設(shè)計(jì)師為什么會(huì)特意制作出一份食譜呢?這要追溯到他們深入調(diào)研前在巴哈馬舉辦的兩場研討會(huì)。
研討會(huì)——巴哈馬版“拜托了冰箱”
一些實(shí)地調(diào)查顯示,在過去的幾十年間,巴哈馬居民與食品相關(guān)的態(tài)度和行為發(fā)生了重大變化。在意識(shí)到挑戰(zhàn)之后,哈佛大學(xué)在拿索和埃克蘇馬首府喬治鎮(zhèn)分別舉行了研討會(huì),意在就群島的前景進(jìn)行跨學(xué)科的討論。
這場研討會(huì)匯集了來自巴哈馬政府、巴哈馬國家信托基金的代表,以及埃克蘇馬的農(nóng)民、企業(yè)家、教育工作者和社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)代表等。
研討會(huì)的其中一項(xiàng)活動(dòng)便是要求與會(huì)者在會(huì)前提交一張自家冰箱的照片,并分析其所食用的食品及這些食品的來源,發(fā)現(xiàn):
冰箱里滿是加工食品,新鮮食物少之又少;
進(jìn)口食品所占比重已超過98%。
與會(huì)者列出當(dāng)超市還未出現(xiàn)時(shí),其祖父母一輩和父母所食用的食品時(shí),表示“遺忘了”很多食品,并且所攝入的新鮮農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)不及老一輩人多,多是經(jīng)過高度加工的食品或速食食品。
而與會(huì)者列舉清單推測其子孫會(huì)食用哪些食品時(shí),所有人都期望子孫后代大幅增加新鮮水果和蔬菜的攝入量。
與會(huì)期間各方展開的討論讓當(dāng)?shù)厝藗円庾R(shí)到重振本地食品生產(chǎn)和栽培更多果樹的重要性。果樹不僅是一種物理存在,也是一種感官存在,它們不僅可以開出絢麗的花朵、散發(fā)芬芳的氣味,更能夠提供一系列生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)。除提供營養(yǎng)來源以外,果樹亦能夠極大影響建成環(huán)境的外觀和質(zhì)量。更為重要的是,水果成為了當(dāng)?shù)亓至挚偪偟纳鐣?huì)政治、生態(tài)和文化現(xiàn)象的縮影。
居民與果實(shí)
? Liat Racin & Gareth Doherty
此次研究為一個(gè)參與式研究項(xiàng)目,以可食用水果生產(chǎn)為對象,是一項(xiàng)更大規(guī)模的多年期應(yīng)用研究項(xiàng)目的一部分。它借助專為該項(xiàng)目而設(shè)計(jì)的實(shí)地調(diào)查過程,運(yùn)用人類學(xué)和參與式方法,旨在更好地理解埃克蘇馬人對待食品(特別是水果)的普遍態(tài)度和價(jià)值觀。
它圍繞著居民對水果的談?wù)撜归_,通過與生態(tài)和生物氣候系統(tǒng)相結(jié)合,意在提供基于設(shè)計(jì)的解決方案,以暢想在該地區(qū)的自然和文化空間中種植果樹的前景。
參與式研究——《水果工作手冊》
在完成對巴哈馬野生水果和果樹栽培的文獻(xiàn)綜述,以及對當(dāng)?shù)氐闹饕藛T、組織和機(jī)構(gòu)溝通之后,研究者首先設(shè)計(jì)了一個(gè)名為《水果工作手冊》的雙頁文件集。
該手冊簡要概述了志愿者應(yīng)當(dāng)如何去收集和記錄人們所感興趣的與水果有關(guān)的問題,人們可以依據(jù)自己的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)填寫,抑或詢問鄰居、朋友及家人。手冊中廣泛列舉了可能談及的話題,比如“描述你對某種水果的好/惡”。在這些列舉的話題一側(cè),附有從文獻(xiàn)綜述中匯編的當(dāng)?shù)厮贩N清單。手冊明確指出,志愿者有權(quán)決定自己所要記錄的內(nèi)容——“記住,這個(gè)工作手冊完全由你來打造”。此外,手冊還提供了空白頁,可方便記錄自發(fā)補(bǔ)充的數(shù)據(jù)。這一舉措的目的是最大限度地減少結(jié)構(gòu)化研究項(xiàng)目中的典型限制。這種靈活的研究方法背后的理念是要囊括所有參與者的知識(shí)和興趣所在。
孩子們正在分享他們關(guān)于當(dāng)?shù)厮膬r(jià)值觀與相關(guān)知識(shí)
? Liat Racin & Gareth Doherty
研究員本次選取的調(diào)查地點(diǎn)包括斯丹尼爾島、黑角島和小農(nóng)夫島三處半農(nóng)村半城市化的小島,其長度從不超過1.6km到十余千米不等,每個(gè)小島總?cè)丝诩s500人。第四處是大埃克蘇馬島,這是該區(qū)域中面積最大(長約64km)、城鎮(zhèn)化水平最高的島嶼,總居民數(shù)逾3 000人。研究員招募了來自主要機(jī)構(gòu)的志愿者,告知他們分發(fā)《水果工作手冊》的目的——通過多條調(diào)查脈絡(luò)收集和獲取水果與社會(huì)之間因相互作用而產(chǎn)生的數(shù)據(jù)。
2015年3月,在不到兩周的時(shí)間內(nèi),來自這四個(gè)地區(qū)的300余名志愿者參與到了項(xiàng)目之中。在三座小島上,志愿者有兩天時(shí)間反饋和記錄工作手冊中的數(shù)據(jù),而在大埃克蘇馬島,志愿者可在5天之內(nèi)提交信息。志愿者群體涵蓋不同的年齡、職業(yè)、性別,既有常住居民,也有短居于此的居民。這是一項(xiàng)匿名調(diào)查,志愿者們無需在手冊上署名。為整理文本數(shù)據(jù),歸納出初步的話題,研究員需要將數(shù)據(jù)導(dǎo)入Excel電子數(shù)據(jù)表格中,并注明所調(diào)查場地的位置。對于數(shù)據(jù)趨勢的進(jìn)一步分析則在實(shí)地調(diào)查結(jié)束之后進(jìn)行。
結(jié)果呈現(xiàn)——不只是水果日歷
研究采用靈活且非規(guī)定性的方法來收集數(shù)據(jù),從而一覽埃克蘇馬地區(qū)與水果最切實(shí)相關(guān)的問題。志愿者在手冊中的空白頁上分享的與水果相關(guān)的習(xí)俗、回憶或趣事,反映了他們對特定水果的態(tài)度及聯(lián)系。在收集到的所有話題中,最常見的是水果的藥用價(jià)值。具體而言,大家普遍認(rèn)為刺果番荔枝能夠有效治療復(fù)發(fā)性惡疾。鱷梨和木瓜也常被認(rèn)為具有同樣的藥效。因此,水果的價(jià)值在很大程度上取決于其被意識(shí)到的療愈特性。
暢想未來的種植策略
? Liat Racin & Gareth Doherty
此外,大部分志愿者在描繪上述水果的藥用價(jià)值時(shí),不但提到了果實(shí),還談及它們的葉、根和莖。例如,很多人提到,鱷梨樹葉制成的茶可發(fā)揮其最理想的治療功效。而另有一些志愿者只提及用葉子沖泡成茶的藥效,而完全忽視了植物的果實(shí)。
正如每座島嶼或巖礁都有其獨(dú)特的社會(huì)和物質(zhì)形態(tài),其上的水果也都蘊(yùn)含著不同的含義與價(jià)值。當(dāng)志愿者具體描述他們對果樹種植的期許時(shí),這些差異尤為顯著。很多志愿者會(huì)因?yàn)槟骋环N水果的味道、顏色或氣味,而在手冊所列清單中將其圈出,并附言“我希望種植它”。而另外一些志愿者的期許則超越了感官的偏好,更多地關(guān)注于當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展和經(jīng)濟(jì)的增長。
透過水果的視角,也發(fā)現(xiàn)了一些與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展相關(guān)的細(xì)微差別。比如,一名黑角島志愿者經(jīng)常在乘飛機(jī)前往拿索購物或看病時(shí)順便購買園藝用品,因?yàn)楦奖恪⒈阋恕倪@里,我們可以窺見黑角島的經(jīng)濟(jì)特性,這也是首都城市資源集中化現(xiàn)象的一個(gè)縮影。
在數(shù)據(jù)收集與分析的基礎(chǔ)上,我們將其中有關(guān)水果和相關(guān)食譜的部分制成日歷進(jìn)行分發(fā),期望通過各種可能施行的教育、農(nóng)業(yè)和烹飪項(xiàng)目,為居民提供接觸農(nóng)業(yè)的機(jī)會(huì)。
城市植樹規(guī)劃的設(shè)計(jì)、實(shí)施和管理涉及廣泛的利益團(tuán)體和巨大的利益。參與式進(jìn)程可以幫助我們從環(huán)境管理和規(guī)劃中認(rèn)識(shí)到其中的社會(huì)、政治和經(jīng)濟(jì)因素,同時(shí)擴(kuò)大了參與者的知識(shí)面,提高其系統(tǒng)地提出相關(guān)問題的能力。此外,當(dāng)參與者從其家庭和社區(qū)收集數(shù)據(jù)時(shí),這種方法還提供了代際互動(dòng)和學(xué)習(xí)非科學(xué)性知識(shí)的機(jī)會(huì)。如若公民成為了果樹種植項(xiàng)目的核心并在食品問題上提高了話語權(quán),這些元素便構(gòu)成了設(shè)計(jì)者所需要著力探索的不可或缺的組成部分。
埃克蘇馬群島中斯丹尼爾島、黑角島和小農(nóng)夫島的種植策略
? Liat Racin & Gareth Doherty
這一研究的目的不在于提供一個(gè)具體的設(shè)計(jì)方案,而是初探一種以水果為核心的未來生活,個(gè)人及社區(qū)團(tuán)體均可參與其中。研究員獲悉,在這種廣泛參與過程的啟發(fā)下,迄今為止,由個(gè)人和團(tuán)體種植的樹木已超過2 000株。
誠如作者在此次的研究初始所述:
伊恩·麥克哈格在其回憶錄中寫道,“20世紀(jì)70年代中期,有關(guān)民族志和人類學(xué)的社會(huì)科學(xué)逐步融入到人類生態(tài)規(guī)劃中……這一發(fā)展有助于形成更為明智的決策。”麥克哈格清楚地認(rèn)識(shí)到,得益于人類學(xué),生態(tài)和社會(huì)理念能夠在區(qū)域規(guī)劃中相互交織,使決策更加合理可行。從這個(gè)意義上講,對景觀設(shè)計(jì)師而言,人類學(xué)的研究方法比社會(huì)學(xué)更加適用于規(guī)劃領(lǐng)域,因?yàn)樯鐣?huì)學(xué)更注重量化的結(jié)果。換言之,那些擅于用詩意的語言來授課的人(如麥克哈格),或?qū)⑹澜缫暈榛ハ嗦?lián)通的生活網(wǎng)絡(luò)的人,會(huì)更加傾向于應(yīng)用人類學(xué)這種不斷發(fā)展變化的富于冒險(xiǎn)性、創(chuàng)造性與開放性的方法。總結(jié)而言,我們可以得出一個(gè)強(qiáng)有力的論點(diǎn):人類學(xué)家所探究的課題將促成更好的規(guī)劃和設(shè)計(jì)。
本文節(jié)選自《景觀設(shè)計(jì)學(xué)》2017年第2期“文化人類學(xué)與景觀設(shè)計(jì)”。
原文出處:利亞特·瑞辛, 加雷斯·多爾蒂. (2017). 果樹栽培:巴哈馬埃克蘇馬群島應(yīng)用性實(shí)地研究報(bào)告. 景觀設(shè)計(jì)學(xué), 5(2), 86-101.
Source: Racin, L., & Doherty, G.(2017). Cultivating Fruit: An Account of Applied Field Research in the Exuma Archipelago, The Bahamas. Landscape Architecture Frontiers, 5(2), 86-101.
研究員制作的日歷充分利用了當(dāng)?shù)厮膬?yōu)勢,除了記錄過去幾代人流傳下來的珍貴食譜,更大的作用,是使人們意識(shí)到果樹的價(jià)值,并為未來的幾代人提供健康的飲食。
除了埋頭作圖,景觀設(shè)計(jì)師能夠做的還有很多。設(shè)計(jì)師成為一名參與者、研究者、傳播者……通過將那些晦澀難懂的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為清晰明了的圖表,架起了當(dāng)?shù)厝伺c設(shè)計(jì)師之間的橋梁。