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丹麥Noma餐廳建筑設計 | BIG事務所

紫羅蘭主人 2018-09-26 來源：archcollege

項目名稱：

丹麥Noma餐廳
項目地點：

丹麥
項目規模：

1290 平方米
設計公司：

BIG事務所
委托方：

noma

Noma餐廳作為全世界最好的餐廳之一，一直引領著美食與創意潮流。在哥本哈根，BIG建筑事務所為Noma設計了一組新的建筑體量作為其容身之所。新場地位于克里斯蒂尼亞社區內，建筑就建造在一個受保護的前軍用倉庫場地上，該倉庫曾經用作丹麥皇家海軍的礦井。餐廳的構想概念是化身一座“溫馨的花園村莊”，因此其各種功能房間被組織到一個個獨立但彼此連接的建筑物集合中，其中餐廳的室內部分與david thulstrup工作室共同完成。

Noma是一家米其林兩星餐廳，主廚為rené redzepi。該餐廳自從2003年營業以來，曾四次被提名為世界上最好的50家餐廳之一。去年，Noma關閉了其位于十六世紀港口倉庫內的老店，其聯手BIG事務所打造的新餐廳已于今年二月正式投入使用。

總體來說，餐廳的11處空間環繞餐廳密集排布，從廚房可以俯瞰整個顧客區域，包括主要用餐區和與之相鄰的包廂式隔間。

Noma的新餐廳由一系列建筑體量組成。室內設計了一個巨大的天窗和一組寬敞的側窗，更好地將戶外花園呈現于顧客眼前。在其它地方，靠近地塊的另一端，有三個獨立的玻璃房子分別作為餐館的花園、試驗廚房和面包房。客人們可以漫步于這些建筑之間，感受具有北歐特色的建筑材料和建造技術。

在各個建筑之間的空隙中均采用玻璃進行圍合，使客人能夠與大自然保持綿綿不絕的聯系。長100米的單層舊倉庫使廚房周圍的建筑得到進一步完善。事務所保留了原有建筑物上的清水混凝土外殼，并將其置入一個巨大的木質架子內，用于存放物品和對外展示。后院所有的功能空間全部設置在這里。

餐廳位于克里斯蒂尼亞社區內，“新Noma餐廳將傳統餐廳設計理念進行拆解，將廚房置于整體空間的核心位置，然后再根據廚房的位置將其他部分重新組合，”比亞克·英格爾解釋道。

“餐廳的各個使用區，比如到達區、休息室、燒烤區、品酒區和私人用餐區全部圍繞在廚房的周圍。這樣的布局方式使廚師們能夠看到餐廳的每個角落，同時也使每位客人能夠看到到那些在傳統餐廳中發生在‘幕后’的事情。通過玻璃覆蓋的走道將這些‘建筑中的建筑’連接起來，使廚師和客人們能夠隨時感受天氣、陽光和季節的變化，從而讓自然環境也成為美食體驗中不可或缺的一部分。”