談未來城市與糧食系統，Sasaki也懂“吃"?

現今的糧食供應鏈經常與當地需求互不搭尬。透過重新審視糧食配給，我們將能更有效率地把食物從產地運送到餐桌，并大大減少石化燃料、水、時間、以及勞力的浪費。

倘若我們能挪移一些計畫蓋新路的心力來思考糧食系統，我們相信這世界將看見重大且正面的改變。若你認真想一下，你將和我一樣驚訝: 只要還有得吃、沒有迫切需求，我們一直將食物視為理所當然。

此篇專刊中，我們整理了團隊對于糧食的想法，包括各個設計師的見解，以及一系列食材在地化革命先鋒的專訪。請點擊閱讀原文前往專刊。

^{《糧食的未來》專刊目錄}

Sasaki執行董事兼城市規劃師 James N. Miner，AICP，于《糧食的未來 (The Future Of Food)》專刊發表內容節錄:

數年前，我們在全美國進行了一項調查，收集了1000多名民眾對這條問題的意見：一個優質城市應具備什么？不難想到的是，除了歷史建筑和開放空間之外，美國人認為城市生活最重要的元素之一是食物。為了享用美食，人們不惜走遍城中不同角落，用“民以食為天”形容現代的城市生活體驗也許不太夸張。我們基于那次的調查結果作出以下假設：一個城市要維持活力，便須要優先投放資源，好好維系城中的食物供應單位，例如餐廳、美食車和社區花園，同時也應在區域層面未雨綢繆，做好規劃，保證穩定的食物源頭和糧食系統。

從那時起，Sasaki就把這個初步假設進一步推演，我們與美國和世界各地的客戶協作，嘗試在宏觀和微觀層面思考糧食系統的新出路，開拓新領域。

我在2016年舉辦了一場以“城市農耕”為題的TEDx演講，大約在同一時間，聯合國發表了《世界城鎮化展望報告》（World Urbanization Prospects）的修訂版，當中的信息毫不含煳——人類未來與城市發展福禍相依。

聯合國經濟和社會事務部人口司司長約翰?威爾莫斯（John Wilmoth）指出：“全球超過一半人口在城市聚居，到2050年，預計全球三分之二人口將以城市地區為家。這種獨特的社會轉型將在各方各面影響著我們的生活。”

既然如此，我們應當如何投資打造糧食系統，使未來的城市更為強韌，更有抗災力？

^{Sasaki與Green City Growers設立"城市農場"讓員工體驗耕作}

大多數投資策略都以多樣化原則為基礎——降低風險，設立多元化的投資組合；然而當前的糧食系統卻恰恰相反，只依賴集中在少數地方的大規模工業化農業活動。舉例而言，美國出產的水果、堅果和蔬菜，近半數都是來自加利福尼亞州的。隨著全球人口膨脹，要開墾農地滿足增長中的糧食需求變得極為困難，與此同時，加州也不時經歷周期性的嚴重干旱，這有機會造成不穩定的糧食供應和價格，波及全國以至全世界；一切種種，都意味著人類的糧食系統瀕臨瓦解邊緣。

有評論指出，若全球人口持續增長，清水的稀罕程度可能不亞于黃金，而耕作過程又不得不消耗大量水資源的話，這代表什么？以加州為例，整個州有八成的可用水都撥歸農業用途，就說主要用來喂牛的苜蓿草吧，單單一種農作物的灌溉用水，就足夠1200萬戶家庭一年所用。事實上，這種密集型用水的農耕過程，還有全國性的糧食物流，都是不可持續的作業模式。

^{現今糧食系統缺乏效率且浪費資源}

我們慣于在全國層面思考糧食問題，本地需求卻往往被忽略。從本地角度看，城市邊界以外的農地每天所發生的事，城里人知道的其實并不多。

數年前，我在愛荷華州進行了一個項目，那次的經歷讓我深刻了解到“從農場到餐桌”（farm-to-table）這過程之中的斷層。雖然身處“美國糧倉”之中，但愛荷華州居民卻買不到產自當地的土豆，因為這些農作物全給運走了——別的地方有更龐大的市場需求；結果，土豆不會出現在愛荷華人的家中。我不禁想，究竟如何可以讓美國甚至全球各地的人用更好、更聰明的方式取得食物？我們提出的解決方案必須滿足本地與區域需求，遠近兼顧，并從戰略角度創造深遠影響。

盡管我們尚未提出什么革命性建議，但在城市農耕以及新型糧食生產和物流等議題上，我們一直反復討論，集思廣益，而且期待找到志同道合的伙伴解決這個迫在眉睫的問題。至關重要的是，從設計師、乃至從最基本的人類角度出發，我們都應當身體力行，為人類的未來謀福祉。?

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