融中西食品文化 食品街將成餐飲文化“不夜城”

[center][img]/upload/news/2004414113311981.jpg[/img][/center] 　　南市食品街功能提升工程于日前啟動。工程內容包括改善經營和消費環境、調整街內經營結構、提升管理質量、強化服務水平、提高商戶效益。 　　整個工程用時兩個月，計劃5月中下旬全部完工。屆時，食品街將以嶄新面貌展現在您面前。 　　靚麗名片享譽風華十九載 適時求變再塑名街第二春 　　南市食品街改造的消息不僅引起本市居民的興趣，不少外地朋友也發帖詢問：改造后的食品街會變成什么樣？ 　　食品街自19年前建成起就以風味多樣、物美價廉揚名海內外。外地人來津，都忘不了在這里買幾盒“十八街”麻花，嘗嘗“狗不理”包子…… 　　天津“三絕”幾乎成為本市美食名吃的代名詞，嘗天津名吃少不了到南市食品街逛逛，南市食品街成為天津美食名吃的載體，從而成為一張靚麗的“城市名片”。各地游客來津，如果不到食品街吃頓飯會覺得是個遺憾，特別是許多北京人，連結婚宴席都擺到了食品街。每到節假日，食品街門前能隨處看到北京、河北、山東、內蒙古、遼寧甚至江蘇的車輛。可以說，食品街為天津旅游業的發展立下了汗馬功勞。 　　1985年1月1日南市食品街建成開業。食品街占地36畝，建筑面積3萬多平方米，整個建筑古樸典雅、氣勢非凡，街內百家餐館匯集了有川、魯、粵、湘、蘇、浙、閩、徽八大菜系及津、京、晉、清真大菜，同時還有國內數量眾多的特色小吃。 　　食品街集餐飲、購物、旅游、娛樂為一體，成為當時國內最大的美食城，每年接待游客達500萬人次。1989年食品街被市政府命名為“津門十景”之一，成為本市一個重要標志性景觀。 　　隨著社會的發展，人民生活水平不斷提高，社會大眾對餐飲文化的需求越來越高。現代餐飲業的迅猛發展，暴露出食品街在體制、管理、功能、服務等方面的一些不足，與日新月異的市場需求不相適應。同時，街內一些建筑開始老化，許多硬件設施亟需改善。 　　在天津生活了8年的食品街有限公司總經理陳賢民說，食品街在發展中出現的一些問題已嚴重影響了其形象。個別門店經營無序、服務意識差，強攬硬拉游客，嚴重干擾了客人情緒；商品重疊嚴重、經營單一。以傳統小吃為例，一層幾乎每個零售鋪面都經營著“十八街”麻花、“耳朵眼”炸糕、果仁張等，千店一面，外地游客難辨“正宗”，不知貨買哪家。 　　這些問題的存在，不僅損害了食品街的形象，也損害了街內商家的共同利益，制約了食品街的進一步發展。 　　時代進步，市場在變，食品街也必須求變、求發展。適逢天津建衛600周年之際，食品街決定，以改善環境、調整結構、提升管理、強化服務、提高效益為核心，打造一個全新的食品街。 　　硬件提升裝飾風格“外古內洋”延伸服務飲食文化“不夜城” 　　據介紹，此次食品街功能提升工程總投資4000萬元，力圖使食品街在硬件功能和軟件功能兩方面均煥然一新，成為名副其實的融中西飲食文化、風情特色于一體的國際化精品美食城。 　　硬件工程分外圍、街內和隱蔽性工程3個部分，在不影響商家正常經營的情況下，本著“外古內洋”的風格，已于3月中旬開始施工。 　　城外部分仍保持古色古香傳統風貌，以長城灰色為主色調，藝術磨花玻璃裝飾窗戶，街頂琉璃瓦流光溢彩，凸顯明清建筑特色。外圍地面鋪設無障礙便道，在外圍側角立墻增設大型廣告位。街內安置大屏幕電視，東門修建休閑廣場，內設獨具特色的雕塑、小品，為游客提供休憩、留影場所。 　　街內工程的重點是進行歐式古典風格的裝飾改造，包括對現有門洞的改造，安裝獨具風格的豪華大門；更換石材地面、增設地燈及無障礙通道；更新圓柱、回廊、護欄及立面；增設穹型吊頂，調整空間比例；加裝中央冷暖空調。 　　這次整修還將對街內水、電、煤氣、暖氣管道及消防設施等隱蔽性工程進行大規模更新。包括更換高、低壓開關柜，變壓器增容，對48個消防栓進行大修，下水管道與零層板下清污，更新煤氣、自來水、暖氣管道和電纜等，使入駐商戶無后顧之憂。 　　整個裝修、裝飾工程處處體現“以人為本”理念，商戶的經營環境和顧客的就餐環境、購物環境都將大大改善。 　　在硬件更新的同時全面提升軟件功能： 　　首先，調整經營結構，協助不適應食品街定位的商家“走出去”，將國內外飲食名牌、名店“請進來”，力求與國際接軌。目前確定來津意向的有北京福華肥牛火鍋城、四川精品菜、臺灣風情小吃、何夫人德國啤酒吧、馬來西亞南洋小吃、俄羅斯涅瓦河大酒店、新加坡小吃等。 　　其次，擴大經營范圍，提高文化品位，吸引知名的茶藝館、咖啡屋、音樂酒吧等，實現24小時營業，將食品街建成大型綜合性飲食文化“不夜城”。 　　針對這種多元化經營是否會沖淡食品街風格的疑問，食品街有限公司總經理陳賢民說，多元化是在保持食品街以飲食為本、以小吃見長的前提下的多元，這也是食品街適應競爭的需要。他舉例說，讓大城市隨處可見的麥當勞留在食品街，除了考慮到麥當勞這一餐飲形式所代表的服務標準，更重要的是考慮到西式快餐也是外地游客在食品街的一種選擇需求。 　　科學管理健全制度規范服務 以人為本吃玩相融亦游亦樂 　　硬件設施和經營結構改善調整后，科學管理、提高服務質量至關重要。如今作為管理方的天津食品街有限公司，由天津津食集團有限公司、天津天獅集團有限公司、天津逸久創業投資有限公司三方共同出資組建，分別具有國有、民企和臺資背景。他們已意識到只有盡快磨合，發揮三方優勢，從提高素質做起，更新觀念著手，改變原來房東式管理模式，才能真正實現管理功能提升。 　　目前，他們正對原有管理人員進行素質培訓，要求全體管理人員統一著裝，學會操作計算機，掌握簡單英語，主動為經營商戶和顧客服務。 　　同時，建立健全一套切實可行的管理制度，杜絕拉客現象，重點解決無序經營問題；運用先進儀器對進入食品街的商品進行檢測，對檢測合格商品協助進行商標注冊，同時冠上食品街商標，作為向消費者的品質承諾；對銷售假冒偽劣商品的商戶絕不姑息，堅決清除出場。 　　建立科學評測體系，通過對經營商戶的營業額、消費者服務反饋等十幾項指標評比，獎優懲劣。優秀的，減房租、掛獎牌，以資鼓勵；連續幾次評比排名最后的，將淘汰出食品街。 　　貫徹“以人為本”服務理念。游客來到食品街，就會有穿統一制服的車輛疏導員為顧客服務，再由經專門培訓的禮儀小姐提供熱情、方便的導游、導購服務。 　　食品街有限公司與保險公司共同推出了放心餐保險，游客在食品街就餐發生質量問題，保險公司先負責理賠損失，顯示管理方向社會大眾確保食品質量的決心。 　　屆時，每一位顧客都能免費獲得一張食品街光盤，可以清楚地了解街內商戶分布、經營菜系特色、店面風格等。他們還計劃推出虛擬網絡游戲，以各個商戶作為游戲主角，游客可以通過游戲，進入每個商戶，達到吃玩相融、亦游亦樂目的。 　　為經營商戶和游客提供數據庫，游客可以通過數據庫清楚地知道一段時期內有多少人到某餐飲店消費，男性占多大比例，女性占多大比例，各年齡段占多大比例，對商家的意見和建議等等。商戶和游客可將此信息作為經營或消費的參考依據。 　　記者采訪中了解到，很多市民和食品街現有商戶對這次食品街功能提升抱有很大期望。業內人士也認為，通過這次提升功能，南市食品街這張“城市名片”將更加絢麗多彩，每年吸納游客將達1000萬人次，其中消費者結構由原來本市游客與外地游客2：8變為5：5。 　　企業介入社會經濟效益并重 經營品牌特色活動擴大影響 　　就像有人懷疑兩個月能否使食品街完成“變臉”、達到既定功能提升目標一樣，也有人質疑企業介入食品街的盈利模式。對此，陳賢民說，在商言商，企業承擔食品街這次功能提升任務，既注重社會效益，也看重市場前景。整修前，食品街年接待游客曾高達500萬人次，這是很大的誘惑力。有理由相信，經過整修后的食品街完全能吸納游客1000萬人次，這會給企業帶來很大運作空間。 　　食品街是天津的一個標志和窗口，在海內外有很大知名度。食品街功能再次提升后，這一品牌的含金量更足，企業將充分做好品牌文章，用品牌賺錢。食品街有限公司已將“南市食品街”品牌注冊了兩大類服務商標和六大類商品商標，其中包括食品、飲料、不動產出租、中介、保險等。企業計劃將“南市食品街”在國內、國際市場進行復制，利用品牌優勢延伸品牌價值，運用多種資本運作方式進入相關產業和跨行業發展。 　　目前，食品街的管理者正努力擦亮食品街這一品牌，他們將利用合資三方的資源優勢舉辦各種適合食品街發展的活動，擴大食品街在海內外的影響。 　　按照這一設想，改造后的食品街將經常舉辦例如臺灣高山族文化舞蹈、福建特色戲等小型文體活動，不定期舉辦啤酒節、美食節等中型活動，還要舉辦一些有影響的大型活動。初步計劃在今年12月23日———天津建城600年紀念日，也是圣誕節前夕，與德國合作舉辦圣誕商品展銷會；12月31日舉辦兩岸三地(天津、香港、臺灣)同步倒計時迎新年大型活動。